Пуер

Пуер (кит. 普洱茶, піньінь pǔ'ěrchá, палл. Пуерча, буквально: «чай з Пуер») - постферментірованний чай. Відрізняється специфічною технологією виробництва: зібране листя, оброблені до рівня зеленого чаю, піддаються процедурі мікробної ферментації - природному або штучному (прискореному) старіння. Ферментація відбувається під дією Aspergillus acidus, цвілевих грибів роду Аспергилл.